Beste mensen,
De Lytse Vilja is ingetimmerd, opgepoetst en helemaal klaar. Avonturen beleven we genoeg, maar niet alleen op de boot. Vandaar dat ik ga stoppen met dit blog, maar wel een nieuwe start
Dit nieuwe blog gaat over van alles en nog wat (wat precies moet je daar maar lezen.. hihi) en dus ook over Lytse Vilja, haar bemanning en allerlei lekkere dingen.
Hopelijk tot ziens op mijn nieuwe blog! Oh.. het adres is:
http://linnyslodge.blogspot.com/
zondag 18 september 2011
woensdag 16 maart 2011
Vlees onderweg...
Vlees is altijd een lastig item om mee te nemen op langere tochten, zeker zonder koelfaciliteiten aan boord. Je kunt een diepgevroren pak vlees van huis meenemen, onder je vloerdelen leggen en eenmaal ontdooid, binnen 2 dagen consumeren. Dat is alleen geen oplossing voor langere tochten waarbij je niet de havens in wilt. Toch is er een oplossing….. Beef Jerky is het gedroogde antwoord op de wens van vleeseters om geen vegetarische vakantie op het water door te brengen en niet naar een restaurant te hoeven rennen.
Beef Jerky is een snack of onderdeel van een maaltijd en bestaat uit reepjes (gemarineerd) gedroogd vlees. Ik maak het meestal van biologisch rundvlees, van vrij lopende Schotse Hooglanders, maar een lapje vlees van de gewone slager of supermarkt kan natuurlijk ook.
Algemene tips voor het drogen van vlees:
• Neem mager en mals vlees. Biefstuk en bieflappen zijn uitstekend geschikt.
• Ben je bang voor besmetting met micro-organismen of gebruik je wild van een bevriende jager, vries het vlees dan eerst 30 dagen in bij een temperatuur van -18°C. Dit wordt voldoende geacht om bijvoorbeeld Trichinella parasieten te doden. Laat het in de koelkast ontdooien, en snijd het als het bijna ontdooid is, in reepjes van 0.5 cm dikte. Doordat het nog een beetje bevroren is, kun je het makkelijker snijden.
• Als je malse reepjes wilt hebben (aan te bevelen…!), snijd je dwars op de vezel, anders met de vezel mee.
• Als je absoluut zeker wil zijn, dat de jerky veilig is, moet je het vlees aan het einde van de marineertijd even in de marinade opkoken en 5 minuten doorkoken. Zelf doe ik dat nooit bij mijn rundvlees omdat ik ook gek ben op rood gebakken biefstuk. Maar bij jerky van gevogelte gaar ik het vlees wel eerst van te voren!
• Na het marineren, laat je het vlees goed uitlekken en dep je het eventueel droog met wat keukenpapier.
• Droogapparaat: leg het vlees op de roosters, stel de temperatuur in (60 ° C) en laat het in 4 á 6 uur drogen.
• Oven: gebruik het koelste deel van je (hetelucht-)oven en stel de temperatuur in op maximaal 60-65 °C in. Laat de deur tijdens het droogproces een beetje open. Hang het vlees over de spijlen van je rooster en laat e.e.a. drogen totdat het klaar is (kan wat langer duren dan bij een droger). Je kunt ook tandenstokers door het midden van het reepje vlees prikken. Hang het vlees dan zo dat de tandenstoker als ‘kapstok’ dient en je vlees goed kan drogen.
Je vlees is klaar als het een beetje droog aanvoelt maar net niet in tweeën breekt als je het dubbel vouwt. Er moet nog een beetje elasticiteit in zitten.
Je kunt de gedroogde reepjes in een weckpot stoppen of in porties verdeeld in plastic zakjes (gevacumeerd heeft op de boot mijn voorkeur, om echt al het vocht weg te houden). Mocht je trek krijgen in een snackje kun je een stukje vlees afbijten en langzaam opzuigen c.q. kauwen. Maar je kunt er ook een simpele maaltijd mee maken.
Snelle maaltijd: voor 2 personen
Benodigdheden: blikje doperwten
1 kop snelkokende rijst (er bestaat 1- minuten rijst, maar je kunt ook zelfgekookte, gedroogde rijst gebruiken)
8 repen beef jerky
1 kop water
1 theelepel boter of olie.
Breng het water aan de kook en doe daar de in stukjes gebroken repen beef-jerky in. Laat dit ongeveer 5 minuten mee sudderen (de marinade gaat nu smaak aan het water afgeven en voorkomt eigenlijk de noodzaak tot extra kruiderijen).
Roer de rijst en de boter of olie erdoor en laat het ongeveer 10 minuten sudderen (afhankelijk van de gebruikte rijst natuurlijk). Je kunt de doperwten apart verwarmen, maar ook bij het rijstschoteltje voegen en goed warm laten worden. En klaar is je eenvoudige en snelle maaltijd. Zonder kunstmatige additieven en in een portie waar een hongerige bootvaarder echt van kan eten.
Als extra kun je nog gedroogde tomaten stukjes bijvoegen, ui snippers, gedroogde groentenmix etc. Het kan zijn dat je dan wel iets meer water moet toevoegen. Laat vooral je fantasie werken en eet smakelijk.
Beef Jerky is een snack of onderdeel van een maaltijd en bestaat uit reepjes (gemarineerd) gedroogd vlees. Ik maak het meestal van biologisch rundvlees, van vrij lopende Schotse Hooglanders, maar een lapje vlees van de gewone slager of supermarkt kan natuurlijk ook.
Algemene tips voor het drogen van vlees:
• Neem mager en mals vlees. Biefstuk en bieflappen zijn uitstekend geschikt.
• Ben je bang voor besmetting met micro-organismen of gebruik je wild van een bevriende jager, vries het vlees dan eerst 30 dagen in bij een temperatuur van -18°C. Dit wordt voldoende geacht om bijvoorbeeld Trichinella parasieten te doden. Laat het in de koelkast ontdooien, en snijd het als het bijna ontdooid is, in reepjes van 0.5 cm dikte. Doordat het nog een beetje bevroren is, kun je het makkelijker snijden.
• Als je malse reepjes wilt hebben (aan te bevelen…!), snijd je dwars op de vezel, anders met de vezel mee.
• Als je absoluut zeker wil zijn, dat de jerky veilig is, moet je het vlees aan het einde van de marineertijd even in de marinade opkoken en 5 minuten doorkoken. Zelf doe ik dat nooit bij mijn rundvlees omdat ik ook gek ben op rood gebakken biefstuk. Maar bij jerky van gevogelte gaar ik het vlees wel eerst van te voren!
• Na het marineren, laat je het vlees goed uitlekken en dep je het eventueel droog met wat keukenpapier.
• Droogapparaat: leg het vlees op de roosters, stel de temperatuur in (60 ° C) en laat het in 4 á 6 uur drogen.
• Oven: gebruik het koelste deel van je (hetelucht-)oven en stel de temperatuur in op maximaal 60-65 °C in. Laat de deur tijdens het droogproces een beetje open. Hang het vlees over de spijlen van je rooster en laat e.e.a. drogen totdat het klaar is (kan wat langer duren dan bij een droger). Je kunt ook tandenstokers door het midden van het reepje vlees prikken. Hang het vlees dan zo dat de tandenstoker als ‘kapstok’ dient en je vlees goed kan drogen.
Je vlees is klaar als het een beetje droog aanvoelt maar net niet in tweeën breekt als je het dubbel vouwt. Er moet nog een beetje elasticiteit in zitten.
Je kunt de gedroogde reepjes in een weckpot stoppen of in porties verdeeld in plastic zakjes (gevacumeerd heeft op de boot mijn voorkeur, om echt al het vocht weg te houden). Mocht je trek krijgen in een snackje kun je een stukje vlees afbijten en langzaam opzuigen c.q. kauwen. Maar je kunt er ook een simpele maaltijd mee maken.
Snelle maaltijd: voor 2 personen
Benodigdheden: blikje doperwten
1 kop snelkokende rijst (er bestaat 1- minuten rijst, maar je kunt ook zelfgekookte, gedroogde rijst gebruiken)
8 repen beef jerky
1 kop water
1 theelepel boter of olie.
Breng het water aan de kook en doe daar de in stukjes gebroken repen beef-jerky in. Laat dit ongeveer 5 minuten mee sudderen (de marinade gaat nu smaak aan het water afgeven en voorkomt eigenlijk de noodzaak tot extra kruiderijen).
Roer de rijst en de boter of olie erdoor en laat het ongeveer 10 minuten sudderen (afhankelijk van de gebruikte rijst natuurlijk). Je kunt de doperwten apart verwarmen, maar ook bij het rijstschoteltje voegen en goed warm laten worden. En klaar is je eenvoudige en snelle maaltijd. Zonder kunstmatige additieven en in een portie waar een hongerige bootvaarder echt van kan eten.
Als extra kun je nog gedroogde tomaten stukjes bijvoegen, ui snippers, gedroogde groentenmix etc. Het kan zijn dat je dan wel iets meer water moet toevoegen. Laat vooral je fantasie werken en eet smakelijk.
Lichtgewicht, houdbaar voedsel....
Het is een donkere nacht, een knetterend kampvuur zorgt ervoor dat de jagers zich behaaglijk voelen. Ook hun bontvellen en hun volle buik zijn daaraan debet. De jachtpartij vanochtend was succesvol, er werd een groot edelhert gevangen en dat leverde genoeg vlees op voor een geweldige schranspartij.
Het geroosterde vlees werd gekruid met daslook, wilde peterselie en andere kruiden die ruim voor handen zijn. Door de overvloed hebben ze nu geen fut meer op het vlees op te bergen. Met veel gekreun wordt er nog wat hout op het vuur gegooid en iedereen gaat slapen. Er zijn niet veel roofdieren in de buurt die een nachtelijk bezoek kunnen komen brengen om het vlees te roven, dus een wacht wordt niet uitgezet.
De volgende ochtend ontwaakt iedereen en de oudste jager draait zich om naar de restanten het vuur. Hij verwacht dat het overgebleven vlees nu wel zijn ontdekt door vliegen en ander gespuis. Maar nee, het vlees is wat donkerder geworden van kleur en geurt zalig naar het houtvuur waar het de hele nacht naast heeft gelegen. Nieuwsgierig geworden proeft hij er wat van, dat bevalt goed! Gauw snijdt hij wat repen vlees af en stopt die in zijn draagzak. De rest van de tocht naar huis heeft hij lekker vlees om van te eten. De overige jagers hebben niets, want er wordt niets meer gevangen.
Zo ongeveer moeten duizenden jaren geleden onze voorouders per toeval de conserverende werking van rook en uitdroging hebben uitgevonden.
Drogen van voedsel is zo oud als de weg naar Rome en toch werd de verzamelde kennis hierover op een gegeven moment door de ‘moderne’ huisvrouw lachend weggewuifd. Tegenwoordig hebben we immers voedsel in blik of in de diepvries, dus dat ouderwetse gedoe is niet interessant. Maar voor de moderne buitensporter of bootjesmens is het drogen juist WEL een uitkomst.
Waarom zou je alle moeite nemen om zelf voedsel te drogen?
1. JIJ bepaalt wat er in je lijf terecht komt!
2. de prijs is prettig: koop spullen in de aanbieding en droog in grote hoeveelheden.
3. je maaltijden zijn makkelijker in te pakken, mee te slepen en te stouwen
4. uitgebreide, persoonlijke maaltijdkeuzes mogelijk, onafhankelijk van wat fabrikanten vinden dat je moet eten.
5. het gedroogde voedsel blijft jaren goed.
Wat heb je nodig om zelf te kunnen drogen?
1. een (elektrische) oven met roosters en bakplaten, die je op een lage temperatuur kunt instellen of een thuisdroger.
2. keukengerei als een scherp mes, een snijplank, weegschaal, een pureeknijper of foodprocessor, plastic zakken om te verpakken of een vacumeerapparaat. Kortom, je gebruikelijke thuiskeuken uitrusting.
3. een voorraad goede etenswaren die geschikt zijn om te drogen: kijk op de markt, bij je plaatselijke fruitteler of in je eigen achtertuin.
4. wat georganiseerde keukentijd. Je kunt ook gewoon dubbele porties avondeten klaarmaken en de helft daarvan drogen.
5. wat inspiratie door recepten (volg het blog!!)
Waar moet je specifiek om denken?
1. de te drogen spullen moeten een beetje van gelijke grootte zijn, zodat ze gelijkmatig en gelijktijdig droog zijn.
2. je moet je voorraad zo snel mogelijk drogen, zodat de vitamines etc. zoveel mogelijk behouden blijven.
3. groentes moeten worden geblancheerd, fruit en vlees schoongemaakt
4. werk schoon!
5. je ervaring gaat je leren wanneer iets klaar is om opgeborgen te worden: laat je teststukje (en je grote voorraad) eerst afkoelen voordat je het test of opbergt. Wanneer is iets klaar? Over het algemeen als het droog aanvoelt. Fruit is leerachtig zonder vochtige plekjes, groentes voelen iets droger aan dan fruit en is vaak knapperig. Vlees moet het droogst aanvoelen, beetje kruimelig. Beef jerky blijft echter altijd een beetje buigzaam.
6. de gedroogde voorraad moet goed worden verpakt en in het donker, op een droge plaats worden bewaard.
Wat kun je beter aan anderen overlaten?
1. uien (je moet je door een berg heen snipperen om wat over te houden)
2. aardappels (pureevlokken zijn makkelijk te kopen en bevatten vaak weinig toevoegingen)
3. melk (vloeibaar en lastig. Melkpoeder is makkelijk te krijgen).
4. eieren (salmonella is en blijft lastig en wil je niet in je voorraad hebben. gedroogde ei producten die je koopt zijn altijd gepasteuriseerd en leveren geen risico met salmonella op)
Voor mij zijn zelfgedroogde maaltijden voor alle 'outdoor' activiteiten een handige uitkomst. Ook op de dag van aankomst op het vakantie-adres heb je op deze manier de mogelijkheid een kant en klare, voedzame maaltijd in recordtijd op tafel te zetten. Alle aandachtspunten zullen in de loop van deze artikelenreeks verder worden uitgewerkt. Ook zullen er recepten bij komen. Ik hoop dat jullie er net zo veel proftijt van hebben als wij.
Het geroosterde vlees werd gekruid met daslook, wilde peterselie en andere kruiden die ruim voor handen zijn. Door de overvloed hebben ze nu geen fut meer op het vlees op te bergen. Met veel gekreun wordt er nog wat hout op het vuur gegooid en iedereen gaat slapen. Er zijn niet veel roofdieren in de buurt die een nachtelijk bezoek kunnen komen brengen om het vlees te roven, dus een wacht wordt niet uitgezet.
De volgende ochtend ontwaakt iedereen en de oudste jager draait zich om naar de restanten het vuur. Hij verwacht dat het overgebleven vlees nu wel zijn ontdekt door vliegen en ander gespuis. Maar nee, het vlees is wat donkerder geworden van kleur en geurt zalig naar het houtvuur waar het de hele nacht naast heeft gelegen. Nieuwsgierig geworden proeft hij er wat van, dat bevalt goed! Gauw snijdt hij wat repen vlees af en stopt die in zijn draagzak. De rest van de tocht naar huis heeft hij lekker vlees om van te eten. De overige jagers hebben niets, want er wordt niets meer gevangen.
Zo ongeveer moeten duizenden jaren geleden onze voorouders per toeval de conserverende werking van rook en uitdroging hebben uitgevonden.
Drogen van voedsel is zo oud als de weg naar Rome en toch werd de verzamelde kennis hierover op een gegeven moment door de ‘moderne’ huisvrouw lachend weggewuifd. Tegenwoordig hebben we immers voedsel in blik of in de diepvries, dus dat ouderwetse gedoe is niet interessant. Maar voor de moderne buitensporter of bootjesmens is het drogen juist WEL een uitkomst.
Waarom zou je alle moeite nemen om zelf voedsel te drogen?
1. JIJ bepaalt wat er in je lijf terecht komt!
2. de prijs is prettig: koop spullen in de aanbieding en droog in grote hoeveelheden.
3. je maaltijden zijn makkelijker in te pakken, mee te slepen en te stouwen
4. uitgebreide, persoonlijke maaltijdkeuzes mogelijk, onafhankelijk van wat fabrikanten vinden dat je moet eten.
5. het gedroogde voedsel blijft jaren goed.
Wat heb je nodig om zelf te kunnen drogen?
1. een (elektrische) oven met roosters en bakplaten, die je op een lage temperatuur kunt instellen of een thuisdroger.
2. keukengerei als een scherp mes, een snijplank, weegschaal, een pureeknijper of foodprocessor, plastic zakken om te verpakken of een vacumeerapparaat. Kortom, je gebruikelijke thuiskeuken uitrusting.
3. een voorraad goede etenswaren die geschikt zijn om te drogen: kijk op de markt, bij je plaatselijke fruitteler of in je eigen achtertuin.
4. wat georganiseerde keukentijd. Je kunt ook gewoon dubbele porties avondeten klaarmaken en de helft daarvan drogen.
5. wat inspiratie door recepten (volg het blog!!)
Waar moet je specifiek om denken?
1. de te drogen spullen moeten een beetje van gelijke grootte zijn, zodat ze gelijkmatig en gelijktijdig droog zijn.
2. je moet je voorraad zo snel mogelijk drogen, zodat de vitamines etc. zoveel mogelijk behouden blijven.
3. groentes moeten worden geblancheerd, fruit en vlees schoongemaakt
4. werk schoon!
5. je ervaring gaat je leren wanneer iets klaar is om opgeborgen te worden: laat je teststukje (en je grote voorraad) eerst afkoelen voordat je het test of opbergt. Wanneer is iets klaar? Over het algemeen als het droog aanvoelt. Fruit is leerachtig zonder vochtige plekjes, groentes voelen iets droger aan dan fruit en is vaak knapperig. Vlees moet het droogst aanvoelen, beetje kruimelig. Beef jerky blijft echter altijd een beetje buigzaam.
6. de gedroogde voorraad moet goed worden verpakt en in het donker, op een droge plaats worden bewaard.
Wat kun je beter aan anderen overlaten?
1. uien (je moet je door een berg heen snipperen om wat over te houden)
2. aardappels (pureevlokken zijn makkelijk te kopen en bevatten vaak weinig toevoegingen)
3. melk (vloeibaar en lastig. Melkpoeder is makkelijk te krijgen).
4. eieren (salmonella is en blijft lastig en wil je niet in je voorraad hebben. gedroogde ei producten die je koopt zijn altijd gepasteuriseerd en leveren geen risico met salmonella op)
Voor mij zijn zelfgedroogde maaltijden voor alle 'outdoor' activiteiten een handige uitkomst. Ook op de dag van aankomst op het vakantie-adres heb je op deze manier de mogelijkheid een kant en klare, voedzame maaltijd in recordtijd op tafel te zetten. Alle aandachtspunten zullen in de loop van deze artikelenreeks verder worden uitgewerkt. Ook zullen er recepten bij komen. Ik hoop dat jullie er net zo veel proftijt van hebben als wij.
dinsdag 4 januari 2011
Afscheid..
tsja... geen echt vrolijke titel voor een blogstukje, maar... het dekt wel de lading.
Op 19 september 2010 is onze scheepsmaat Kelly overleden, na 14 jaar trouwe dienst aan dek, in de tuin, in de tent en eigenlijk overal waar we heen gingen. Vandaar dat ze deze aparte vermelding verdient!
Het is nu heel vreemd en rustig hier.....
Abonneren op:
Posts (Atom)